RETOUR DU LIEVRE A LA ROYALE

Nous avons preparé un grand classique de la cuisine Française

le Liévre a la Royale d'Henri Joseph Séverin Babinski, aussi connu sous le pseudonyme d'Ali-Bab, Grand voyageur et fin palais, fondateur de l'Académie des Gastronomes en 1928, l'homme est célèbre pour avoir publié en 1907 une Gastronomie pratique, sous le pseudonyme d'Ali-Bab. Dans celle-ci, il explique comment désosser à cru le lièvre, qui est ensuite farci et cuit en ballotine, au vin. Le foie gras est l' élément de base de sa farce, et la sauce est liée avec le sang de l’animal.